Заварное тесто
Рекомендации по применению Профимикс 25/01 
Заварной полуфабрикат с творогом 
 
10.12.2017 13:32/читать дальше...
Торт Захер
Рекомендации по применению 
«МиксЗахер» . Бисквит шоколадный - полуфабрикат 
10.12.2017 13:30/читать дальше...
Маффин клубничный
Рекомендации по применению 
"МОНТЕМИКС45/01К", Маффин клубничный 
10.12.2017 13:28/читать дальше...
Ингредиенты, смешивание, выпекание, охлаждение и покрытие кремом.
Еще от Андрея Рудькова http://andychef.ru/45-dessert-rips/ 45 советов о том, как сделать ваши десерты лучше, вкуснее и правильнее. Ингредиенты, смешивание, выпекание, охлаждение и покрытие кремом.
10.12.2017 13:21/читать дальше...
Какао
Моя любимая заметка с блога Андрея Рудькова, фото автора внизу. http://andychef.ru/cacao-testing/
Вся правда о шоколадных десертах — как правильно выбрать какао 
Хочу поговорить с вами о какао, потому что не все разбираются в этом вопросе. В кондитерских изделиях нужно использовать качественное какао, его называют АЛКАЛИЗИРОВАННОЕ. Его особым образом обрабатывают на заводах щёлочью, благодаря чему мы получаем более яркий вкус, цвет и аромат шоколада. Помните мой торт «Тёмный Ларри»? Так мы там алкализацию проводим, сами того не зная, именно поэтому я назвал его тёмным, что даже с какао среднего качества получается достойный тёмный цвет теста. К сожалению, домашняя алкализация не даёт такого же выигрыша во вкусе. Вот сравните: слева алкализированное какао Cacao Barry (можно купить во многих кондитерских магазинах), а справа какао «Россия». 
Как очевидна разница в цвете, столько же очевидна будет разница во вкусе и аромате. 
 
10.12.2017 13:18/читать дальше...